贵州威宁返乡农民工王崇永和他的“白岩酒”_黔青网

贵州威宁返乡农民工王崇永和他的“白岩酒”

发布时间:2017-03-22 21:17 来源: 作者: 胡雍辉陈武帅投稿邮箱：

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在贵州省威宁县龙场镇白岩村，这是一个藏在悬崖上的村庄，空气里弥漫着“白岩酒”的甘醇香味，白岩土酒，因味道纯正、酒味浓香、醇厚绵长，回味无穷而享誉四面八方，是藏在深山里的佳酿。

（图为王崇永正在烤酒）

1987年出生的王崇永，如今已继承父亲王小付的酿酒衣钵。
几前年，王崇永曾在江西、内蒙古等地当煤矿工人。随着母亲去世，父亲渐老，为了照顾父亲和传承酿酒技艺，王崇永于2015年毅然返回乡创业，开启了他的酿酒生涯。
今年70多岁的王小付，在白岩村酿了一辈子土酒，是名副其实的“老酒师”。
据王小付介绍，在白岩村他家酿制土酒的历史最长，从他的爷爷就开始酿酒，如今已历经四代，由于年纪大了再加上老伴去世，酿酒的技艺就传承给他的儿子王崇永。可以说，王小付家是白岩村最资深的酿酒世家。
王崇永告诉笔者，他家每月酿酒1000余斤，每斤售价在15元到30元之间，一年下来纯收入可达10余万元。

（图为王崇永在搬运粮食）

白岩土酒为何醇香味美，因为白岩村是一个悬崖上的村庄，村里张家沟有甘甜的山泉，泉水经过多层沙石过虑，流出来的山泉不受污染，酿出的酒清冽纯正。
目前，王崇永酿造的苞谷酒采用本地上好的苞谷，再加上他有酿酒的不传秘笈，酿酒技艺高超，因此白岩酒在市场上深受欢迎，常常供不应求。
“我们的土酒完全用粮食和土酒药酿制，水是从山泉引来，苞谷是本地出产，不掺一点假。3斤苞谷酿1斤酒，每斤售价15元以上。虽投入成本偏高，为了保证质量，价格比市场上其他销售的贵些，但很多人喝过以后都会回头再买。”王崇永如是说。
王崇永说，水源、原料、气候、工艺等是影响白酒品质的核心要素，在小酒坊如雨后春笋的今天，如何使自己的白酒有一席之地，从煮酒的第一天开始，为了保证酒的质量，他对酿酒工艺格外讲究，比如收购原料、生产、出厂等环节都亲自把关。
同时，王崇永还从外地请来专业的酒师指导煮酒，不断提升烤酒水平，提高酒的产量和质量。

（图为王崇永和他的白岩酒）

小作酒无法规模化生产，白岩土酒大多是零星散卖，村民们相互竞争购买。如何销售白岩土酒，王崇永有自己的秘诀，他买来一辆皮卡车，运输酿造的土酒到周边酒店、餐馆销售，逐渐扩大白岩土酒的知名度。
如今，王崇永不满足于小打小闹，他要让白岩酒走出大山，做大做强酿酒产业一直是他思考的问题。在白岩村驻村干部的帮助下，白岩酒取了名字并在工商局注册，为提高白岩酒的附加值，批量制作酒罐盛酒。
不仅如此，王崇永还积极整合资源，把烤酒村民团结起来，下一步他准备提高白岩酒的品牌效应，把白岩酒和农村淘宝进行深度融合，让白岩酒通过线上线下两条道走出大山，让这藏在深山里的佳酿成为村民致富的又一产业。

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